À l’origine, ce sont les vins rouges qui ont fait la renommée du vignoble champenois. Vins favoris d’Henri IV, les Pinots Noirs de la commune d’Aÿ étaient les plus prisés à la Cour de France. La Côte aux Enfants est issue d’une parcelle abrupte. C’est Jacques Bollinger qui l’a patiemment reconstituée, au début du XXe siècle, alors que plus de 50 propriétaires se la partageaient !

À l’œil : une robe d’un beau rouge pourpre.

Au nez : des arômes de groseille, de cassis ; des notes de cuir et de figues sèches après aération.

Au palais : d’élégants arômes de cerise à l’eau de vie et de cassis, complétées par de délicates notes de poivre et de girofle. Une finale sur le cacao et la réglisse.